Une petite casserole posée sur une grande plaque laisse une partie de la chaleur s'échapper tout autour d'elle, dans l'air de la cuisine, sans que cette chaleur ne serve à cuire quoi que ce soit. Le temps de cuisson s'en trouve rallongé, sans réel avantage pour le plat préparé.
Adapter la taille avant de cuisiner
Il suffit souvent d'un rapide coup d'œil avant d'allumer la plaque pour vérifier que la casserole ou la poêle choisie correspond bien à sa taille. Une casserole légèrement plus grande que la plaque convient mieux qu'une trop petite, qui laisse la chaleur se disperser inutilement sur les côtés.
Pour les petites quantités, comme une seule portion de légumes ou une petite sauce, il vaut mieux utiliser une plaque plus petite plutôt qu'une grande réglée à une puissance réduite. La chaleur reste alors concentrée exactement là où elle est utile, sous la casserole elle-même.
Un couvercle bien ajusté complète cette bonne association entre casserole et plaque, en empêchant la chaleur de s'échapper par le haut. Une casserole adaptée à sa plaque, associée à un couvercle qui ferme bien, cuit généralement plus vite qu'une combinaison mal assortie.
Le fond de la casserole joue également un rôle important, puisqu'un fond légèrement déformé ou trop fin n'épouse pas correctement la plaque et laisse passer de la chaleur sur les côtés. Une casserole au fond plat et bien entretenu transmet la chaleur de façon beaucoup plus régulière.
Avec l'habitude, choisir la bonne taille de casserole pour chaque plaque devient un réflexe presque automatique en cuisine. Ce petit geste, répété à chaque repas, permet une cuisson plus rapide et plus homogène, sans que la chaleur ne se perde inutilement autour des plats.
Ranger les casseroles et poêles par taille dans le placard, plutôt que de les empiler au hasard, facilite aussi ce choix rapide au moment de cuisiner. La bonne taille devient alors la plus facile à attraper, presque naturellement, sans même y penser vraiment.
