Herdplatten und Backöfen speichern nach dem Ausschalten noch für einige Zeit Wärme, die sich hervorragend nutzen lässt, um ein Gericht fertig zu garen. Wird die Platte oder der Ofen ein paar Minuten vor der eigentlichen Endzeit ausgeschaltet, reicht die gespeicherte Wärme meist völlig aus.
Wann sich das Vorzeitige lohnt
Bei Speisen mit längerer Garzeit, wie Eintöpfen, Reis oder größeren Fleischstücken im Ofen, macht sich die Resthitze besonders bemerkbar, weil genügend Wärme gespeichert ist, um die letzten Minuten problemlos zu überbrücken. Bei sehr kurzen Garzeiten lohnt sich dieser Trick dagegen weniger.
Eine Gusseisenplatte oder ein Ceranfeld mit Restwärmeanzeige hält die Hitze besonders lange, während sich bei manchen anderen Herdarten die Wärme schneller verflüchtigt. Wer sein eigenes Kochfeld kennt, findet mit der Zeit heraus, wie viele Minuten vorher sich das Ausschalten jeweils lohnt.
Beim Backofen bleibt die Resthitze besonders gut erhalten, wenn die Tür während der letzten Minuten geschlossen bleibt und nicht zur Kontrolle geöffnet wird. Ein Blick durch die Glasscheibe reicht meist aus, um zu erkennen, ob die Speise bereits die gewünschte Farbe erreicht hat.
Diese Vorgehensweise lässt sich auch beim Warmhalten von bereits fertigem Essen nutzen, indem der Ofen ganz ausgeschaltet wird, sobald das Gericht fertig ist, und die Teller einfach für kurze Zeit darin stehen bleiben. Die Resthitze hält alles angenehm warm, bis der Tisch gedeckt ist.
Mit ein wenig Übung wird das frühzeitige Ausschalten zu einer festen Gewohnheit beim Kochen, die keine Umstellung des Rezepts erfordert. Es braucht nur etwas Aufmerksamkeit dafür, wann die Resthitze übernehmen kann und wann noch aktiv weitergekocht werden muss.
Bei Induktionsherden fällt die Resthitze der Platte selbst geringer aus, da vor allem der Topfboden erhitzt wird und nicht die Platte selbst. Hier lohnt es sich stattdessen, den Topf einfach von der eingeschalteten Platte zu nehmen und mit geschlossenem Deckel auf einer anderen, bereits abgeschalteten Stelle fertig ziehen zu lassen.
